天然水中的有机物种类很多，无法分别检测，只能检测有机物的总量。有机物总量的检测指标包括：化学耗氧量（COD）、生化耗氧量（BOD）和总有机碳（TOC）。
化学耗氧量COD是指在一定的条件下，采用一定的强氧化剂处理水样时，所消耗的氧化剂量，单位为mg/L。它是表示水中还原性物质含量的一个指标。水中的还原性物质除各种有机物以外，还有亚硝酸盐、硫化物、亚铁盐等，但有机物占绝大多数。因此，化学需氧量（COD）又往往作为衡量水中有机物质含量多少的指标。COD的测定有两种方法：一种是重铬酸钾法，用CODCr表示，简称铬法；另一种是高锰酸钾法，用CODMn表示，简称锰法。由于重铬酸钾的氧化能力强于高锰酸钾，对于清洁的地表水可用CODMn表示，而对于受污染的地表水或污废水用CODCr表示。一般同一个水样用CODCr值表示为用CODMn值表示的2～10倍，因此表征COD参数时必须指明所使用的方法。
生化耗氧量BOD反映的是在有氧条件下，由于微生物的作用，水中能分解的有机物质完全氧化分解时所消耗氧的量。它是以水样在一定的温度（如20℃）下，在密闭容器中，保存一定时间后溶解氧所减少的量（mg/L）来表示的。一般温度在20℃时，需要20～100天才能全部完成氧化分解过程。目前规定在20℃下，培养5天作为测定生化耗氧量的标准，用BOD5表示，单位也是mg/L。COD与BOD的量值间没有固定关系，而多数情况下CODCr＞BOD5。
总有机碳TOC是以有机物中的主要元素——碳的量来表示有机物质的含量。在950℃的高温下，使水样中的有机物气化燃烧，生成CO2，通过红外线分析仪，测定其生成的CO2总量，即可知总有机碳量。
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